Preparação
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Primeiro, comecem por partir o coelho em pedaços. Se comprarem o coelho inteiro, peçam ao talho para o partir, ou podem fazê-lo em casa.
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Agora vamos temperar o coelho. Num recipiente adequado, coloquem os pedaços de coelho e adicionem os dentes de alho picados, o pimentão doce, a pimenta, a folha de louro, o sal e o vinho tinto. Envolvam tudo muito bem para o tempero ficar bem distribuído. Deixem marinar cerca de 1 hora, ou até de um dia para o outro no frigorífico, para os sabores ficarem bem apurados.
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Passado o tempo de marinada, vamos começar a confecção. Coloquem o azeite num tacho e liguem o fogão em lume médio para aquecer o azeite.
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Quando o azeite estiver quente, adicionem a cebola e os dentes de alho picados e deixem refogar até ficarem transparentes e aromáticos.
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Agora juntem os pedaços de coelho, escorridos da marinada, e deixem corar bem de ambos os lados - isto vai dar sabor e cor ao prato.
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Quando o coelho estiver bem corado, reguem com a marinada que reservaram, juntem a polpa de tomate, o pimento vermelho cortado, a cenoura às rodelas e o pimento verde. Envolvam tudo muito bem.
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Adicionem água até cobrir a carne e a chouriça as fatias e deixem cozinhar, em lume brando, durante 35 a 40 minutos com a tampa semi-tapada, até a carne ficar tenra e o molho bem apurado. Vão verificando e mexendo de vez em quando.
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Coloquem numa travessa bonita, polvilhem com salsa picada fresca e sirvam bem quentinho. Acompanha na perfeição com arroz branco ou batatas cozidas!
